تولید رب گوجه نازچین نسبتاً ساده است و شامل هیچ ماده اضافی نیست. با این حال، تولیدکنندگان می‌توانند از دو فرآیند مختلف برای ساخت آن استفاده کنند که به‌عنوان پردازش گسست گرم و برک سرد شناخته می‌شود.
شما می توانید در مورد فرآیندهای تولید با جزئیات بیشتر در اینجا بخوانید، اما در اینجا یک خلاصه ساده شده است.
ابتدا گوجه‌فرنگی‌ها را دسته‌بندی می‌کنند و سپس خرد می‌کنند تا به شکل تفاله در بیایند.
در مرحله بعد، تولیدکنندگان گوجه فرنگی را در دمای 65-75 درجه سانتیگراد یا 149-167 درجه فارنهایت (فشار سرد) یا 85-95 درجه سانتیگراد / 185-203 درجه فارنهایت (گسست گرم) گرم می کنند.
پس از این، دانه ها و پوست گوجه فرنگی از مخلوط خارج می شوند و یک قوام مایع مانند سس بدون توده باقی می گذارند.
پس از این، سس گوجه فرنگی به دست آمده طی مراحل مختلف تبخیر برای چند ساعت حرارت داده می شود.
در طول این مرحله تولید، با تبخیر شدن محتوای آب گوجه فرنگی، سس قوام غلیظ تری پیدا می کند.
هنگامی که رب گوجه فرنگی به قوام مورد نظر رسید، ممکن است در دمای تقریبی 90 درجه سانتیگراد تحت فرآیند پاستوریزاسیون قرار گیرد.
در نهایت رب گوجه فرنگی بسته بندی و برای فروش توزیع می شود. فرآیند تولید رب گوجه فرنگی یک فرآیند ساده است که شامل خرد کردن و پوره کردن گوجه فرنگی است.
پس از این، یک فرآیند تبخیر، محتوای آب را کاهش می دهد تا زمانی که گوجه فرنگی شبیه یک رب غلیظ شود.
گوجه فرنگی بهترین منبع غذایی کاروتنوئیدی به نام لیکوپن است.
لیکوپن مانند سایر کاروتنوئیدها به ویتامین A تبدیل نمی شود. با این حال، به نظر می رسد برای بدن انسان مفید است.
علاوه بر این، فراهمی زیستی لیکوپن در محصولات گوجه فرنگی فرآوری شده و عملیات حرارتی شده بسیار بیشتر از گوجه فرنگی تازه کامل است.
این ترکیب مسئول ظاهر قرمز روشن سبزیجاتی مانند فلفل دلمه ای قرمز، هویج قرمز و فرآورده های گوجه فرنگی است.
