سال ها پیش، مردم خاورمیانه شروع به تهیه ژله و مربا کردند. ژله‌هایی که قدمت چند صد ساله دارند به دلیل عطر و طعم غنی و میوه‌ای خود در سراسر جهان شهرت دارند. کلمه ژله از کلمه فرانسوی “gelée” گرفته شده است که به معنای ژل کردن یا ژل کردن است.
با این حال، قبل از آن تهیه ژله آماده کوچک آسان نبود، زیرا یافتن یک شیرین کننده دشوار و گران است. در آن زمان، مردم از نیشکر طبیعی برای نگهداری میوه ها استفاده می کردند.
با وجود اینکه می‌توان از عسل برای شیرین کردن مربا و کنسرو نیز استفاده کرد، اما در مورد شیرین‌کننده‌ها، شکر ترجیح داده می‌شود.
حدود 10000 سال پیش، مردم گینه نو در اقیانوس آرام جنوبی نیشکر را اهلی کردند. بعداً در هند کاشته شد، جایی که کشاورزان در دلتای گنگ به تصفیه آب نیشکر شیرین به شکر کریستالی عادت کردند.
در سال‌های 549 تا 485 پیش از میلاد، داریوش بزرگ پس از حمله به هند، شکر را به ایران بازگرداند. با این کار، ایران به منطقه ای پربار شکر تبدیل شد و خاورمیانه ای ها نیز مقدار زیادی از آن داشتند، اما کشورهای شمال نه.
اروپای غربی شکر را فقط در قرن یازدهم پس از جنگ های صلیبی از 1095 تا 1291 کشف کردند. صلیبیونی که به خانه می رفتند در مورد لذت بردن از “ادویه جدید” صحبت کردند.
در سال 1099 بود که شکر برای اولین بار در انگلستان ذکر شد. این بدان معنی است که ژله ها، کنسروها و سایر غذاهای مبتنی بر قند به افراد ثروتمند و خانواده سلطنتی محدود می شد.
در واقع، جشن های باشکوه لویی چهاردهم همیشه با ژله ها و مارمالادهایی که در ظروف نقره ای سرو می شد، به پایان می رسید. اینها را با قاشق های نقره ای نیز می خوردند.
این به این دلیل است که در آن زمان شکر ارزان نبود و طبقات متوسط بریتانیا توانایی خرید آن را نداشتند. اما با گسترش عظیم صنعت و فرصت‌هایی که با انقلاب صنعتی قرن نوزدهم شروع شد، اکثر مردم می‌توانستند برای قهوه‌شان شکر بخرند.
آیا می دانستید که در میان انواع کنسروهای میوه، ژله قرن ها بعد از آن به وجود آمد؟ به این دلیل که برای جا افتادن به ژلاتین نیاز داشت.
از زمان های قدیم، ژلاتین از طریق جوشاندن استخوان های حیوانات و ماهی و بافت های همبند ساخته می شد. با این حال، این یک فرآیند بسیار پیچیده بود که عمدتاً توسط آشپزخانه های ثروتمندان انجام می شد، که منابع کارکنان برای انجام آن را داشتند.
در اوایل نیوانگلند، مهاجران از عسل، ملاس یا شکر افرا برای نگهداری میوه ها استفاده می کردند. پس از جنگ جهانی اول، مربا در ایالات متحده بسیار محبوب شد.
سربازان همچنین “Grapelade” را خوردند که محصولی بود که توسط Paul Welch معرفی شد. از آن زمان به بعد، ژله ها و مرباها نشان دائمی خود را در تاریخ آمریکا گذاشتند.
