چغندر، (Beta vulgaris)، که چغندر، چغندر معمولی یا چغندر باغی نیز نامیده می شود، یکی از چهار شکل کشت شده گیاه Beta vulgaris از خانواده تاج خروس (Amaranthaceae) است که برای برگ های خوراکی و ریشه ریشه کشت می شود.
چغندر را اغلب تفت داده یا آب پز می کنند و به عنوان غذای جانبی سرو می کنند.
صیفی جات امروز مشهد دارای چغندر بسیار ارزان قیمتی نسبت به روز قبل می باشد.
آنها همچنین معمولاً به صورت کامل یا برش خورده کنسرو می شوند و اغلب ترشی، ادویه دار یا در یک سس شیرین و ترش سرو می شوند.
برگ های چغندر باغی را می توان مانند اسفناج پخت و یا در صورت جوان چیدن آن را تازه مصرف کرد.
چغندر منبع خوبی از ریبوفلاوین و همچنین فولات، منگنز و آنتی اکسیدان بتائین است.
سبزی چغندر منبع ریبوفلاوین، آهن و ویتامین های A، C و K است.
چغندر باغی یک گیاه دو ساله است و عمدتاً برای ریشه گوشتی ضخیم که در فصل اول تشکیل می شود، کشت می شود.
در فصل دوم، ساقه‌ای بلند، شاخه‌دار و برگ‌دار به وجود می‌آید که دسته‌هایی از گل‌های سبز رنگ کوچک را به بار می‌آورد که به میوه‌های چوب پنبه‌ای قهوه‌ای تبدیل می‌شوند که معمولاً گلوله‌های دانه نامیده می‌شوند.
شکل ریشه ریشه از کروی تا بلند و مخروطی متغیر است.
رنگ پوست و گوشت معمولا قرمز مایل به ارغوانی تیره است، اگرچه برخی تقریباً سفید یا نارنجی هستند.
چغندر باید صاف، سفت و بدون لک باشد.
نمونه های با اندازه متوسط حساس ترین هستند.
برگ های مستطیلی معمولاً دارای دمبرگ قرمز (ساقه برگ) و میانی هستند و می توان آنها را به طور مداوم در طول اولین فصل رشد برداشت کرد، اگرچه تولید در گرمای تابستان کند می شود.
برداشت بیش از حد برگ ها می تواند بر اندازه چغندر تأثیر منفی بگذارد.
در آب و هوای معتدل، گیاه می تواند زمستان گذرانی کند، اگرچه وقتی گیاه در فصل دوم گل می دهد، برگ ها تلخ و نامطلوب می شوند.
