رنگ طلایی که زعفران 5 مثقالی سحرخیز به غذاها می دهد دارای مخلوطی از کاه و ید است.
رنگ کاروتنوئیدی به نام کروسین در زعفران که در پزشکی استفاده می شود به غذاها رنگ طلایی می دهد.
زعفران گیاهی آفتاب دوست است. مناسب ترین مکان، دامنه های با فصول گرم و نور خورشید است.
خاک مورد علاقه وی برای رشد، شکننده، سست، کم تراکم، آبدار و زهکش خوب، خاک رسی و آهکی با محتوای آلی بالا است.
دوره گلدهی زعفران تا 2 هفته می باشد. 150 گرم گل فقط 1 گرم فیبر خشک می دهد. برای تولید 12 گرم زعفران خشک یا 72 گرم زعفران تازه چیده شده به 1 کیلوگرم گل نیاز است.
گل زعفران تازه چیده شده به طور متوسط 0.03 گرم زعفران تازه یا 0.007 گرم زعفران خشک می دهد.
زعفران تازه را می توان با رنگ قرمز پر جنب و جوش و رطوبت کمی بدون تکه های ساقه آن تشخیص داد.
زعفران دارای بیش از 150 ترکیب فرار و معطر است. بیشتر اینها کاروتنوئیدها هستند، از جمله زآگزانتین، لیکوپن و آلفا و بتا کاروتن. رنگ زرد یا نارنجی طلایی زعفران به دلیل آلفا کروسین است.
برگ و پودر زعفران خشک شده به تغییرات pH حساس هستند. از نظر شیمیایی بلافاصله در اثر نور خورشید و عوامل اکسید کننده تجزیه می شود.
برای جلوگیری از تماس با هوا باید در ظروف دربسته نگهداری شود. زعفران در برابر حرارت کمی مقاوم تر است.
اشتها را افزایش می دهد، میل به خوردن را افزایش می دهد. می تواند حافظه را تقویت کند.
از سیستم عصبی محافظت می کند و با اثر محرکی که روی اعصاب دارد به بدن نیرو و قدرت می بخشد.
برای کسانی که از درد قاعدگی رنج می برند توصیه می شود. ماهیچه های رحم را تحریک می کند و می تواند برای تاخیر در قاعدگی مفید باشد.
حرکات رحم را زیاد می کند همچنین در کاهش دردهای قاعدگی موثر است و در تأخیر قاعدگی مفید است زعفران که خاصیت خلط آور قاعدگی دارد با تحریک ماهیچه های رحم برای زنان باردار استفاده نشود.
