برای آشپز خانه معمولی، تعداد کمی از ظروف به اندازه قابلمه ها و تابه های فولادی ضد زنگ مرموز یا ترسناک هستند.
بسته به جایی که شما خرید می کنید، آنها می توانند بسیار گران یا به طرز مشکوکی ارزان باشند، و ظروف نچسب برای بسیاری از مردم ساده تر به نظر می رسند.
با این حال، قابلمه استیل دسینی بسته به نوع ظرف، می‌توانند نتایج بسیار بهتر و منسجم‌تری نسبت به نچسب بودن در آشپزی به شما بدهند.
بعلاوه اگر به درستی با آن رفتار کنید – و چیزهای مناسب را بخرید – تا آخر عمر باقی خواهد ماند.
تنها با اندکی دانش عملی و توجه به کیفیت و ساخت، ظروف پخت و پز از جنس استنلس استیل را برای دهه های آینده خریداری و استفاده خواهید کرد.
ساخت و ساز کلید است.
یکی از بزرگترین موانعی که باید بر آن غلبه کرد این است که به سادگی بفهمیم که آیا یک محصول خوب ساخته شده است یا خیر.
این به سه دسته اصلی تقسیم می شود: روکش، مواد و دسته.
برای بهترین کیفیت، به دنبال ظروف آشپزی باشید که “کاملاً پوشانده شده” هستند، نوعی از ساخت و ساز که توسط All-Clad معروف شده است.
عمر رادا، یکی از بنیانگذاران تولید کننده ظروف میسن، می گوید: «به طور کلی، ظروف پخت و پز در مورد نگهداری و توزیع هستند.
ظروف آشپزی کاملاً پوشیده از درک این موضوع که فلزات مختلف گرما را به طور متفاوتی هدایت می کنند متولد شد.
برای بهترین نتیجه، سطح پخت و پز می خواهید که به طور یکنواخت گرم شود و گرما را به خوبی حفظ کند.
آیا می دانید که چگونه برخی از قابلمه ها و تابه های شما در برخی نقاط واقعا داغ می شوند اما در برخی دیگر خنک می مانند؟ این به دلیل هدایت حرارتی ضعیف است که پخت یکنواخت استیک را دشوارتر می کند.
ظروف کاملاً روکش شده با برداشتن مواد مختلف و قرار دادن آنها در لایه های متناوب با هم از این مشکل جلوگیری می کنند.
یک گلدان از آلومینیوم بسازید و در نهایت ظرفی خواهید داشت که سریع و یکنواخت گرم می شود، اما گرما را حفظ نمی کند، سست است و مستعد تغییر رنگ زشت است.
برعکس، فولاد ضد زنگ بسیار بادوام است، گرما را به خوبی حفظ می کند و ظاهری زیبا دارد، اما گرما را ضعیف هدایت می کند.
با لایه‌بندی فلزات مختلف، ظروف کاملاً روکش شده بهترین ویژگی‌های مواد مختلف را برای بهبود سطح پخت با هم ترکیب می‌کنند.
ظروف آشپزی ارزان‌تر اغلب «پوشش پایین» دارند، به این معنی که یک صفحه آلومینیومی در پایه ظروف وجود دارد اما در کناره‌ها نیست.
این هنوز یک قدم بزرگتر از عدم روکش است، اما کاملاً روکش بهتر است.
